蛋白质是人体需要的重要营养素之一，根据食物蛋白质的评价标准，鸡蛋是目前最优质的蛋白质来源。
鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的8种必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人体的需要，从补充优质蛋白质的角度，鸡蛋是最好的选择之一。与其他蛋白质含量丰富的食物相比较，如鱼类、肉类和奶类等，鸡蛋的价格也为大众所接受。故用鸡蛋补充蛋白质是质优价廉的好选择。
从中医角度来看，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。蛋清清肺利咽、清热解*。蛋*滋阴养血、润燥息风健脾和胃。
让我们看下鸡蛋蛋白和蛋*营养成分。
蛋白：
水占84.4%~87.7%，蛋白质占8.9%~11.6%，脂肪占0.1%，糖占1.8%~3.2%,矿物质占0.6%。
蛋*：
水占44.9%~51.5%，蛋白质占14.5%~15.5%,脂肪占26.4%~33.8%，糖占3.4%~6.2%，矿物质占1.1%。
两者比较可以看出，蛋白中主要成分是水和蛋白质，蛋*中营养素相对更全面。无机盐和维生素主要也集中在蛋*内。所以，吃鸡蛋时不要随意扔掉蛋*，只要不过量。
古时名医张仲景有一专用鸡蛋*的“百合鸡子*汤”方，具有清滋心肺、益阴血的功用。用以治疗心悸、干咳、失眠、盗汗、颧红或情绪异常、啼笑无常、脉虚数等症。（类似于现时神经官能症、植物神经紊乱等）相传做法为：
百合30-45克，鸡蛋1枚。将百合浸泡一晚上，待出白沫，去水洗净，放入砂锅内，加水适量，煮40分钟，去掉百合，加入鸡蛋*，充分搅匀，再煮沸即可。
鸡蛋艺术美食好看好吃，小朋友一定喜爱，不妨一学。
鸡蛋玫瑰花
材料：鸡蛋1个，火腿片（圆形）2片，色拉酱1/2汤匙，淀粉1/2茶匙，盐、白胡椒粉各少许
做法：
1.鸡蛋加入色拉酱打散，加盐、淀粉、白胡椒粉和水搅拌成鸡蛋液。火腿片对半切，两片半圆部分平行重叠后把顶端向下弯折成条状。
2.把鸡蛋液在锅中摊成鸡蛋皮，从中间切出一个等腰梯形，切去一个底角备用。把条状火腿片置于最下层，上层放鸡蛋皮，最左侧放切去底角切成的两个小三角形，三者左对齐。
3.从左往右开始卷玫瑰花，一边卷一边修正造型，完成之后用牙签固定。做好的玫瑰花可以用薄荷叶装饰。
美味早餐也有一选
口蘑蛋饼
材料：鸡蛋2个，鲜口蘑30克，洋葱、面粉15克，盐1/2茶匙，番茄酱、油、葱花适量
做法：
1.洋葱、鲜口蘑分别洗净、切碎。鸡蛋打散。
2.鸡蛋液中放入洋葱碎、口蘑碎和盐，搅拌均匀，然后加入面粉混合均匀成蛋糊。
3.平底锅中放少许油，将蛋糊放入摊成蛋饼，撒上葱花，搭配番茄酱即可。
4.用面粉搓成面团，醒好后擀成饼皮，撒上口蘑碎、葱花和盐，还可以煎成口蘑葱油饼。
蒸蛋的花式也多变
木耳枸杞蒸蛋
木耳1朵，鸡蛋1个，枸杞少许，盐适量
做法：
1.鸡蛋打散，加少许盐调味，兑入适量温开水搅拌均匀。木耳泡发切碎，放入蛋液中。
2.烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟，锅盖露一条缝，这样蒸出的蛋才够嫩滑。最后将枸杞放在蒸蛋上装饰即可。
学也学了，吃也吃了，再来古人吃蛋雅事一件，不亦悦乎！
话说大诗人杜甫弃官后穷居成都草堂，生活非常拮据，一日三餐也常捉襟见肘。一天，几位不速之客到杜甫家以诗会友，杜甫实在拿不出好一点的饭菜招待大家，杜夫人万分着急，不知所措。正在她犯难之际，杜甫发现灶房里尚有一把韭菜、两个鸡蛋和一大盘豆腐渣，当即如获至宝，转忧为喜，面带笑容地对夫人说了几句悄悄话后，就请客人入座闲谈了。
不一会儿的功夫，杜夫人就端上了三菜一汤。第一碗是炒韭菜，上面放着两个蛋*；第二碗也是炒韭菜，上面甩着一溜蛋白；第三碗是清蒸豆腐渣，其他什么都没有；最后一大碗是韭菜豆腐渣汤，上面还漂着几片洁白的蛋壳。三菜一汤一摆好，杜甫对客人抱拳道“诸位光临寒舍，深感荣幸，特备‘诗宴’一桌，聊表寸心。”
正当客人有些莫名其妙时，杜甫拿起筷子，指着第一碗菜说，这叫“两个*鹂鸣翠柳”；然后指着第二碗菜说，这是“一行白鹭上青天”；接着他又指第三碗菜，这是“窗含西岭千秋雪”；最后指着一大碗汤说，这就是“门泊东吴万里船”了。客人听完都对杜甫的“诗宴”拍手叫绝。