这食材，南方春季才有，北方少见，有的甚至没见过，它比蒜苗还香
昨天去逛菜市场，看见一个摊档在销售一种类似葱的蔬菜，堆得老高，它的梗和头部是洁白色的，接近叶子的部位有点紫褐色，叶子远看像香葱，近看却能分辨出来，葱叶是圆筒式的，而它的叶子是呈三角形空心的，长度比香葱多一倍左右。看见这食材，感觉特别亲切，每年的三四月份，它在地里长得鲜嫩翠绿，郁郁葱葱，妈妈就会揪上一把带回家，搁几根腊肠、再切半段腊肉，配上春季上市的豌豆粒，做一锅香味扑鼻的焖饭给我们吃。现在想起来，仍然会馋的流口水。
你们吃过这食材吗？它就是藠头。也是南方春季常见的一种蔬菜，北方的朋友估计很少见，甚至没尝过。藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。广东有一种春夏季节特有的经典小菜，叫，它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。它的叶子只有在3-4月才能吃，过了这个季节，它就老的跟草一样，枯萎发*，即使做来吃，也嚼不动，更甚的是还卡牙。很多人只知道它的头好吃，不知道叶子也能吃，在它最嫩的时候，叶子做菜可真香，尤其是炒豆干，简直是天生一对，再搁点虾皮一起炒，美味提神又补钙，香味连左邻右舍都能闻到。趁着它还没有退市，亲们不妨买点来尝尝，藠头炒香干，味道比蒜苗炒香干还要好吃。
豆腐皮克、藠头克、虾皮20克、盐2克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、清水小半碗、食用油适量
做法：
这就是藠头了，有些朋友给我留言，说它是韭菜，说它是韭菜的估计都是90后或00后的小朋友
豆皮洗净，折叠多层后再切条，方便
藠头去须洗净，摘去*叶，切小段，藠头竖着切成片，虾皮洗净沥干
烧开适量水，水量搁上2克盐，将豆皮焯煮片刻、捞起沥干水
热锅倒油，下虾皮和藠头煸出香味
倒入豆皮快速翻炒均匀，以免糊锅
碗里盛起半碗清水、调入酱油、1克盐、蚝油、淀粉拌匀
调好的水淀粉倒入锅中，端起炒锅抛匀食材
最后加入藠头叶子，翻炒均匀即可
食尚小贴士：
藠头切片熟的快，叶子不能切的太长，长了会影响口感，3厘米左右最适合。