莴笋是一道家常菜，味道清新营养丰富，它还是一种抗癌蔬菜，有多种功效，尤其适合老人小孩，儿童常食用莴笋有助于生长发育。
这道菜我加了新鲜的虾仁来炒，清香里透着鲜美，非常好吃！
莴笋1根，青虾半斤，生抽，盐，葱姜
1、将莴笋去掉根叶，削皮后清洗干净。
2、莴笋切菱形片，先斜切小段后再竖切成片。
3、青虾清水洗干净后去头去皮，剥出虾仁。
4、热锅凉油放入葱姜爆香。
5、将虾仁放入翻炒均匀。
6、放入莴笋继续翻炒。
7、加入少量生抽。
8、翻炒过程中可以添加适量清水，使莴笋变得更软嫩。如果喜欢清脆的，可以忽略这一步。
9、最后加入适量盐即可出锅，
10、出锅装盘，味道清爽营养丰富！
1、莴笋是可以生吃的，不必炒时间太长，时间长会损失营养成分。
2、如果喜欢清脆的，翻炒一下即可出锅。
3、如果家有老人小孩的，建议多炒一会，翻炒过程中可以添加少量清水。
莴笋的营养价值：
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
6、儿童常食用莴笋有助于生长发育。
7、神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。